Olet tässä:

Jäätymispisteen aleneminen

Sokeri vaikuttaa elintarvikkeiden jäätymispisteeseen: mitä suurempi sokeripitoisuus, sitä alhaisempi jäätymispiste. Jäätelölle ja jäädytetyille jälkiruoille alhainen jäätymispiste on tärkeä, sillä se estää suurten jääkiteiden muodostumista. Pienet jääkiteet saavat jäätelön maistumaan samettimaisen pehmeältä.

Jäätymispisteen aleneminen riippuu molekyylien määrästä painoyksikköä kohden. Niinpä glukoosi, fruktoosi ja inverttisokeri alentavat elintarvikkeiden jäätymispistettä tehokkaammin kuin tavallinen sokeri.